速度食品:用细节“解冻”营销困局

行业格局的瓶颈

速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，从上个世纪90年代末期开始，在经历了20多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。

从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。目前已形成年产量1500万吨的规模，并且正以每年20％的速度递增。现在中国速冻食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龙凤”、“湾仔码头”、“安井”、“苏阿姨”、“狗不理”、“五丰”、“猫不闻”、“海霸王”、“甲天下”等。

虽然在不断的发展过程中，速冻食品行业市场取得了可喜的成绩，不过，这其中也要清楚地看待利润低薄，产品品质的安全性以及行业无序竞争等所遇见的亟待解决的瓶颈问题。由于产品要求的技术性相对较低，只需速冻机、冷库、原料处理、产品成型等设备，所以进入壁垒为中等水平，整体投资也属于中等水平，其配套行业远远落后于速冻食品行业的发展。这些瓶颈主要表现为：

1、产业结构优化程度不高

速冻食品行业属于劳动密集型产业，加工设备的技术含量不高，生产过程有待实现半自动或全自动。产品制造过程的卫生监督控制标准与国际水平相差较远，有待进一步规范。资金雄厚的企业通过改造生产加工环境、生产加工设备和冷链，以达到目前苛刻的国家卫生标准，从而进一步淘汰小型、不规范企业。生产能力分布不均衡：集中在内陆省份，远离产品的最终销售点，导致产品在运输渠道、储藏环节存在着一定的弊端。

2、品种单一同化

第一是新技术、新品种入市缓慢。以面食为主的速冻食品，如水饺、汤圆等占据市场全部品种销售比例的60％以上；消费市场的培育不够，从工厂到餐桌的低温冷链没有完全形成；过度竞争使企业新技术、新产品研发乏力，技术进步迟缓，市场中新技术应用的产品少；其次，产品的品质也不尽人意，很多产品尚未到达消费者对产品的期望值；第三，中高低档次产品的竞争不均衡。产品细分市场以中低价位产品为主，这类产品的市场竞争异常激烈，各企业竞相压低价格，导致的结果为利润率越来越薄；高端价位产品却为某一个品牌一枝独秀。

2、流通环节秩序不合理

有些速冻企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂，部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品，还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售“三无”食品、假冒伪劣食品。甚至一些速冻食品经营者不具备经营资格，几乎所有的餐饮部门都不会对食品原料进行科学检查，缺乏对疾病预防的控制措施。

3、质量意识不过关

有相关统计显示，在有组织开展的产品质量监督抽查中发现，产品存在的质量问题主要是超量使用添加剂、微生物指标超标及包装标识不规范等。部分速冻食品生产企业未树立企业是产品质量的第一责任人的法律意识，没有按照标准组织生产；少数企业对食品安全的重视不够，生产管理不严，造成产品质量指标达不到国家标准规定要求。

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